田甜的部落格

昨天烤的雜糧土司～

特地買了雜糧粉回來，還加入麥片湯種，吃起來軟軟的而非紮實，是我的菜

改用黑糖及橄欖油感覺這樣卡健康

這次是在前一晚打好的麵糰，打算隔天早上再拿出來整型，所以酵母不敢多放

不知是因為麵糰冷藏發酵的效果加持，室溫下放到隔天吃起來還蠻軟Ｑ的哦～

下次果乾可以試著再多加一些，讓口感更豐富

紀錄一下材料：

麥片湯種：麥片50g  高粉25g 水225g 調勻後煮到糊狀 冷卻後冰起來

強力粉400g 全粒粉100g  雜糧粉100g 亞麻仁籽粉10g

麥片湯種100g 黑糖過篩50g 橄欖油30g 鹽5g 酵素5g 酵母粉4g 水250以上

水量我已經忘了，後來一邊打麵糰一邊加，到最後我都忘了加多少

不過打好時我有秤一下總重量是1090g，推回去水量大約是290-300左右啦

用攪拌機打好後，再揉入其他果乾，用打的核桃及葡萄乾會碎掉

白芝麻5g 黑芝麻5g 葵瓜子10g 葡萄乾30g 核桃30g

揉勻後我讓它在室溫下發酵45分，略澎大後才請進冰箱

隔天一早打開冰箱看一下發酵情形，還不錯喲！

拿出來回溫順便翻面，放在保利龍箱內再放杯熱水幫助回溫

半小時後拿出整型，直接擀成與土司模同寬的長方形捲起即可，再放回保利龍箱內後發

後發完我看到我出錯了

捲起前忘了將麵糰拉起讓它稍鬆弛再捲，捲太緊造成後發後表面裂了

這時靈機一動，刷上蛋白再鋪上忘了加入麵糰的南瓜子，這樣跟我的相機一樣遮瑕功能讚

200度只開下火烤35分，最後幾分鐘上下火都開，讓表面上色一下

歐包．．．．這陣子要多烤歐包（這可是有目的滴，啥目的？？看懂的人就懂啦）