田甜的部落格

想不到第一次就讓我試成功了

烤泡芙就怕它澎不起來，從一進爐就一直盯在烤箱前，還好一切都很順利

今天包的內餡是山藥泥～自己調的內餡不甜膩，用山藥泥也卡養生啦

這就是昨晚煮的山藥泥，原本是打算拿來做山藥酥的，結果太稀了，先一包一包分裝好再冰

軟軟的內餡拿來做什麼好呢？當蛋糕捲夾餡（最近又懶得烤蛋糕）．．．

想到拿來夾在泡芙內應該也不錯，於是先上網做功課，找了一些配方

烤約２０分打開爐內燈一看，我成功了　接下來只要不讓它焦了就好

這次參考的有　小淨的小泡芙　carol的泡芙　周老師的泡芙　陳明裡老師教學影片

集合各家教法，自己再修改一下配方

以陳明裡老師的配方比例為主，學小淨加了一點糖，學carol用高、低筋混合及周老師詳細的解說

其實對於完全沒做過的東西，我還是會怕做出來不能吃而浪費食材

所以這次沒全用奶油，以沙拉油、奶油混合來試(聽說全用沙拉油煮滾會油爆)

carol說(用低粉形狀裂的較美  但易回軟 高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是較脆)
周老師說(用中筋或低筋麵粉也可做出泡芙，但水量要減少一些，因為筋度越低吸水性越弱，而且烤好的泡芙皮會比較鬆比較厚，用高筋麵粉做，泡芙皮就比較薄脆些。)
所以我選擇高低筋麵粉混合者做做看

ａ料：水260(我用奶粉25 沖熱水到260) 沙拉油80 奶油75  鹽3g 糖20g

ｂ料：高粉180 低粉28 

ｃ料：蛋5個（300-310g）

把ａ料用小火煮到滾，倒入過篩的ｂ料，以木匙攪拌成糰狀

要等溫度降到60度以下，再把蛋打散後分數次慢慢加入拌勻

直到麵糊呈倒三角狀（看影片比較清楚）要不太能流下的程度

我用塑膠袋裝再剪個洞，擠到不沾烤盤上，每個之間要有些間隔

這次忘了在烤前噴水（周老師說生泡芙進爐前噴水霧是為了延緩表面結皮，才能膨脹得更大）

還好裏面有澎澎的啦，可以讓我填入內餡就好

擠入有顆粒的山藥泥～

 泡芙冷卻的很快，一下子就可以切開包餡了

上頭篩上糖粉裝飾，這樣感覺美多了吧

做好時剛好當點心，兒子一口氣吃掉三個

ｐｓ：第一次調的比較濃，烤得很成功

　　　第二次稀了些，變成像銅鑼燒的小矮人（失敗的照片就省略）

　　　下次再做就懂得要怎樣拿捏了