矮矮胖胖的芋頭哈斯～ 按照書中看起來是瘦長型的才對
因為自行包入過量的芋頭餡，不敢再滾動成圓柱狀，只好由它發展就變成這副德性了
之前曾做過Carol版本的牛奶哈斯 奶油多了點
今天試另一款奶油較少的哈斯，參考的是”野上智寬”的”名店麵包大公開”
書上雖然是直接法，我用60%的粉量、水及一半的速酵，把它轉成中種法
藉由中種法希望在口感上能更保濕些
白泡泡的麵糰，看了挺喜歡的
烤出來每個都像是小矮人似的，短短胖胖的
烤後才發現一個錯誤的動作，劃線時沒有從頭劃到底，烤好後型更醜了些，下次就懂了
裏面的芋頭餡真的過重，每顆250Ｇ的麵糰，包入6.70G的芋頭餡
麵糰底下都發不起來了
還好吃起來挺不錯的，會是下次還想要再試的麵包
我又來實驗利用烤箱的餘溫烤東西了～
其實這是第二次試烤戚風蛋糕了（第一次的補在後面，有照片）
太概是太久沒做蛋糕，蛋白２次都打到過發，甚至有些呈棉花狀了
既然是實驗性質，硬著頭皮也得試下去
這次關電源時的溫度是210/150 悶70分鐘 悶2個8吋蛋糕
看起來表面比上次好多了，有上色，應該不會再黏黏的
出爐後立刻倒扣，結果冷卻後縮的蠻厲害的，中間完全凹陷
不知跟蛋白打過頭有沒有關係？？還是時間悶過久？？或因為用悶的，溫度逐漸下降造成？？
幸好還能吃啦！算是不花電費也能吃到烤蛋糕（只能這樣自我安慰）
比起第一次這次的表面及底部都OK，不再濕濕黏黏的
這就是前幾天烤完餅乾後悶的６吋蛋糕，表面及底部略濕 關電源時溫度180/150 悶70分鐘
看得出來倒扣到盤子後都黏住盤子了，不過沒像這次悶８吋的內縮的那樣厲害
革命還未成功，下次繼續努力了
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越來越專業了喔！ [版主回覆04/27/2012 08:30:56]烤箱是專業的，技術離專業還很遙遠......>"
縮的厲害應該是蛋白沒打好+悶太久的關係
應該悶個50分鐘要測試一下蛋糕熟了沒 , 熟了就可以出爐了
你沒有看一下悶了50分鐘後你的烤箱餘溫是幾度???
[版主回覆04/27/2012 19:31:15]
50分時我有看一下,那時是130/110,不過沒拿探針試
有工具卻忘了要用...下次要記得拿出來
沒錯，電費上漲這是省電的好方法~甜甜晉升小摳行列囉！ [版主回覆04/27/2012 19:32:16]夏季電費又要到了,能省則省阿
甜甜~應該要確認悶的溫度,不然溫度不足蛋糕就無法熟囉..就下塌..有實驗精神的好媽媽..
[版主回覆04/29/2012 19:24:58]
第二次溫度是夠了,應該是悶過久啦!
經一事長一智,下次我會多注意時間,用探針測試看看
好像不難 改天試試 謝謝分享 [版主回覆05/03/2012 18:20:43]不客氣，謝謝來訪！
我想說怎麼甜甜買了大烤箱後就少作麵包了~原來都躲在FB呀
[版主回覆05/03/2012 18:23:43]其實都有在做麵包，只是懶得po文啦！
我會加油的 :-)