田甜的部落格

這跟拖鞋麵包一點也不像的胖....就叫它"仿拖鞋麵包"吧

昨天看到小美的義大利拖鞋麵包，想到我的法國粉還沒用完，藉機來練習一下吧

配方參考的是兔兔的Ciabatta初體驗~~ 我喜歡蜂蜜的味道，用20g的蜂蜜換水量

Poolish：T65法國粉319g、水320g、速酵1g 、蜂蜜20g 全部混合均勻，室溫發酵2小時後冷藏隔夜

主麵團：水手強力粉385g、鹽7g、速酵3g、常溫水200g  (我沒低糖速酵)
1. Pollish從冰箱取出回溫1小時，與主麵團所有材料一同入缸慢速拌均後轉中速打至邊緣離缸但尚有部分麵團黏在缸底，此時麵團非常濕黏
2. 基礎發酵：30分→翻麵→30分→翻麵→30分（麵糰很濕黏，用２片刮板在大烤盤上解決）
3. 分割４份，3折後整形（看得出來我是亂整一通，以不黏到手為原則）
4. 後發60分鐘
5.焙烤：230/230，10分鐘後就關電源，烤了25分鐘 出爐

只有進爐前噴了點水，沒有用小石頭製造蒸氣，裂口依然是沒有

底部好像有點過焦阿

從測邊看，總是無法圓滾滾的

先切一顆來看看，氣孔還ｏｋ，就是忽大忽小的

吃起來還可以，鹹度可以再稍多一點，裏頭是軟軟的，皮粉脆硬，牙齒要好一點才咬得下吧

總覺得Ｔ65法國法的味道我不是很喜歡，味道重了些，下次再來試試用ＣＤＣ法國粉做

有了這次的經驗後，對付這黏乎乎的麵糰似乎有一點順手了

再來就是整形的手法要再多注意，希望能保留更多氣孔，下次再來挑戰囉