自從買了carol的麵點新手必備的第一本書，牛舌餅也是我一直想做的中式點心
這是屬於小時候的記憶，就是愛這種軟軟的牛舌餅，現在要買還不容易找呢
市面上有的只是像宜蘭牛舌餅那種薄薄脆脆的而已，害我好失望
現在有機會可以自己做，趕快來回味一下兒時口味
這次準備的是20個的量
油皮(＠40g) 材料：中筋麵粉440g(高粉140g,低粉300g),糖粉60g,豬油100g,水200g
油酥(@20g) 材料：低粉300g,豬油100g
內餡(@37g) 材料：糖粉200g,水麥芽130g,無鹽奶油60g,糯米粉20g,低粉220+50g,水60g,
花生粉40g,鹽1/4t
步驟:
１．我用攪拌機打油皮，打到稍光滑後蓋保鮮膜，靜置40分鐘
２．利用醒置的時間拌內餡～水麥芽、糖粉用手拌成團，再加入奶油
３．將糯米粉、低粉及水加入捏合均勻
４．再加入花生及鹽混合均勻，但內餡好濕黏，我又加了50g的低粉,才能成糰
５．內餡先放冰箱冷藏，等一下比較好整型
６．拌油酥，油酥拌起來略硬（另一半油酥我又加了些豬油，就好操作多了）
還好我有分成２批來做，第１批的牛舌餅，因為油酥較硬，不好擀開
在擀開時很容易就破掉了，只好小心翼翼的慢慢來
一直不敢擀太大力，還好烤出來只有２個稍微跑出一點點餡而已
重點是不會像上次做的太陽餅一樣爆漿
害我這次做起來提心吊膽就怕又失敗了
內餡在冰過後不會那麼黏，但離開冰箱太久就又變黏，一次將十個全包好再來一一擀開會比較好
第２批的牛舌餅，我再加些豬油拌勻，油酥變軟就很好操作囉
最後擀開成橢圓形薄片時也比較能擀長一點，這才是牛舌餅該有的樣子嘛
缺點就是背面捏合處在擀開後內餡都快跑出來，若能控制餡在中間會更好點
下午接小孩時，帶２個在車上給兒子吃，大兒子很喜歡哦，晚間吃飽飯看他又拿了一片來吃呢
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