田甜的部落格

昨天特地照"孟老師的中式麵食"書中的方式養了老麵

今天中午一看就已經發酵的差不多，立刻來試試老麵的效果如何～

這剛烙好的紅豆烙餅就是我今天的午餐了

取了500g老麵、中粉150g、 細砂糖50g、鹽 1/4t、水視情形添加

原本書中是加鮮奶50ｇ，家裏沒鮮奶，我加些奶粉跟水代替

我只加差不多20ｇ的水，麵糰攪起來竟然很濕黏而無法成糰，只好再加中粉

在做之前我就對照過"厚鍋餅"跟"紅豆烙餅"的配方

兩者一樣用老麵500g，厚鍋餅的麵粉加了250g，水只用12g

而紅豆烙餅麵粉只加150g，卻要加鮮奶50g　所以先加20g的水，結果還是太黏

今天拿出我新買的寶迪鍋來烙餅，每每聽朋友說寶迪鍋有多好用，剛好有在團購就趁機敗家一下

這寶迪鍋可是我之前Ａ來的生日禮物呢！

今天又做了一個厚鍋餅，噗友問說能不能用烤箱烤？我今天就來試試

溫度不敢調高，先以130度2面各烤15分，覺得沒上色再調高為160度2面各烤5分鐘

總共烤了40分鐘才完成，比起用瓦斯爐烙花了更多時間

不過讓我驚訝的是這次的老麵發酵的很好，使得裏面的質地更鬆軟了呢