超強的大廚，在他的blog內，光是田雞的料理方式多達十幾種
經他同意將文章轉貼在我的blog，提供給客人料理時的參考囉！
其他的料理也２千多道，可以學到好多哦～大家有空逛逛吧
http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/archive?l=f&id=5
甜豆田雞
1.田雞買回家後，按照腿部和上半身分切成幾大塊，用米酒和雞蛋，太白粉醃漬一下。
2.將田雞上面沾上些麵粉，放入180度油溫的油鍋下去炸。用中火即可，慢慢炸到田雞浮起來就表示熟了，撈起來晾乾備用。
3.甜豆把旁邊的纖維撕掉，洗乾淨用水泡者。
4.爆香蒜頭末與薑末，調入XO醬(沒有用沙茶醬也行)，放入醬油膏或者蠔油，用糖和胡椒粉調味。噴上一點米酒，放入甜豆先炒。炒到甜豆差不多熟時，放入田雞大火快炒幾下，就可以起鍋了。
泡椒田雞
1.田雞一般小販都是幫你調理好讓人可以回家馬上烹調。超級市場有整理好的田雞腿也是很好用。買回家後的田雞洗乾淨，切成大塊(小塊碎碎的很難看)，將田雞沾上一層薄薄的麵粉，燒開油鍋到160度，然後將田雞慢慢的油鍋的邊緣華下去炸，別用大火，大約用中火炸3分鐘就可以開大火炸30秒然後起鍋晾乾待用。
2.蒜頭整顆和薑片，辣椒，蔥段片下去爆香，然後調入蠔油，烏醋，辣豆瓣醬，糖。到味道適合後，放入田雞大火拌炒一下，就可以起鍋，就是一道辛香熱辣的好菜。
菠蘿田雞
1.田雞腿在超市很多，且現在田雞身體由於沒肉，通常都賣到海產店去燉湯去了。田雞腿退冰後，洗乾淨晾乾，上面沾上太白粉。
2.油鍋加熱到一百六十度，然後剛剛沾上粉的田雞腿放進去炸，中火炸到外表金黃酥脆後，撈起來晾乾。
3.鳳梨去皮後，中間心不要用，切成小塊。
4.爆香蒜頭和辣椒片，和一些洋蔥片，潑入米酒，放點高湯進去，用番茄醬，白醋，糖調味，加上一點鹽，然後鳳梨先放進去炒一下，等鳳梨入味後，田雞放進去，大火快炒幾下，等田雞吃進湯汁後，就馬上可以裝盤享用了。
蠔油田雞
1.田雞腿退冰後，剁成小塊，沾上麵粉，放入一百六十度的油鍋當中，中火炸到田雞浮在油面上面，即可撈起晾乾。
2.青江菜去頭尾，切成適當的大小，燙熟後，冷水稍微洗一下，擺入盤子的旁邊裝飾。
3.草菇切去尾部稻草部份，成對半燙水熟後，冷水洗乾淨撈起來。
4.爆香蒜片和薑片與蔥段，放入米酒和高湯，調入蠔油和糖調味，把草菇和田雞放進去，大火稍微炒一下後，不用芡粉，直接裝入盤中享用即可。
蒜蒸田雞
1.田雞腿退冰後，剁成適當的小塊。
2.蒜頭去皮洗乾淨晾乾後，下鍋用一百二十度的油鍋慢慢炸，炸道蒜頭金黃酥脆後，撈起來晾乾。
3.將蒜頭和田雞放入大碗內，放入蠔油和糖調味，放點薑絲，攪拌均勻後，入蒸籠中去蒸十五分鐘。
4.拿出來後放入盤子內，上面灑上蔥花即可。
醋佐田雞
1.田雞腿退冰後洗乾淨。用黑醋，醬油，糖蒜頭與薑和辣椒段調味醃漬三十分鐘。
2.將田雞腿放在烤盤上，放入大火的烤箱中，烤上十分鐘。
3.田雞腿擺放在盤上。旁邊是用醬油，甜辣醬，沙拉和椒鹽調味。
蒜子田雞
1.田雞肉買回來後，若小販沒有幫你切開，自己把腿的部份切開，上半身也一樣，為什麼會這樣說，因為田雞肉上下半身的肉質不一樣，最好別切腿連到上半身，或者切上半身還帶腿，這樣口感吃起來不會相同，建議分開切，切好後沾上薄薄的麵粉，放進180度的油鍋炸大約幾分鐘，等到田雞肉浮在油面上，就可以撈起待用。
2.油不要倒掉，再繼續把大蒜頭放進去炸，炸蒜頭有一點要注意的就是，蒜頭變金黃色就要馬上拿起來，別放油裡太久，否則它會繼續變黑，弄到黑蒜頭出來，那就浪費食材了。
3.蔥段，薑片，辣椒段爆香，放入高湯和蒜頭，調入胡椒粉和鹽，味精調味，今天我們就用原味來烹調，比較吃的出蒜頭和田雞的鮮甜，最後放入田雞，鍋蓋蓋上，悶煮大約3-4分鐘，就可以淋上麻油，享受辛苦的代價了。
山葵田雞
1.田雞腿剁開成小段，放入碗中，放入山葵醬(哇沙米)， 細鹽與糖，雞蛋，麵粉與米酒調勻，醃漬15分鐘。
2.油鍋加熱到160度，把田雞慢慢的放進去炸，改中火即可，大約炸到浮起來，大火搶1分鐘即可撈起晾乾。
3.鍋中油到掉，爆香蒜末，蔥花，辣椒末，關火。放入田雞，稍微拌炒一下，即可上桌。
咖哩田雞
1.田雞腿退冰後，稍為剁成小塊。
2.放入碗內，用米酒，太白粉，蒜頭，咖哩粉，糖和一點細鹽醃漬十五分鐘。
3.洋蔥去皮，切成小塊，分散開來洗乾淨晾乾。
4.洋蔥和田雞放入乳馬琳攪拌一下後，用鋁箔紙包起來，放入兩百度的烤箱內，大火烤上二十分鐘。
5.時候到後，打開鋁箔紙，放入盤中即可。
麵醬田雞
1.田雞腿剁開成小段。這要先退冰。可以買冷凍品，也可以買新鮮貨，當然新鮮品還有上半段身體的問題，而冷凍品就只有下半身肉多的腿部份，比較不用挑選。看各位的想法和買到的管道決定。
2.將田雞腿沾上麵粉，放入一百八十度的油鍋中去炸，炸到外表金黃酥脆就可以撈起來晾乾。
3.青江菜洗切成適當的大小，入鍋燙過，然後撈起來擺放在旁邊墊底。
4.爆香蒜片薑片和蔥段，放入高湯和米酒，用甜麵醬和蠔油和糖調味，把田雞腿放進去，稍微悶煮一下，大約等到湯汁收差不多後，滴上麻油，迅速起鍋享用。
紅黑棗燉田雞
1.田雞腿稍微剁一下，燙水後，冷水洗乾淨，撈起來晾乾。
2.紅棗和黑棗比例上，大約是2.1，黑棗放少點。順便放點枸杞，都放入溫水中洗乾淨後，撈起來。
3.開水滾後，放入中藥和米酒，用鹽和味精調味，然後倒入碗中。
4.等冷後，保鮮膜才能蓋上，熱的時候保鮮膜很難蓋的，放入大火的蒸籠中去蒸40分鐘，好了後就可以上桌。
芥茉田雞
1.田雞腿買到後，退冰，瀝乾，放入大碗內。
2.用西式芥茉醬調入糖與一點山葵醬調味，加山葵是讓她別這麼酸，有點辣味好下飯。灑上一點鹽攪拌醃漬，放二十分鐘。
3.將麵粉攪拌進去，當作內粉，外面沾上太白粉當內粉或者玉米粉也行。放入一百六十度的油鍋當中去炸，中火慢慢炸到田雞腿浮起來，開大火把外面的油搶掉，撈起來晾乾。
4.爆香蒜頭末和薑末後，放入白酒和高湯，調入芥茉醬與糖和鹽調味，用太白粉勾芡後，灑上巴西利末，田雞腿放在上面，再灑上一點巴西利末，即可享用。
煙燻田雞
1.田雞腿退冰後，放入大碗內，放入米酒，胡椒粉，細鹽，五香粉，攪拌均勻後，醃漬十五分鐘。
2.乾鍋上面墊上鋁箔紙一張，上面放上黃糖，白米，橘子皮(剁細)，紅茶葉(剁細)，攪拌均勻後，上面放上有洞的容器，把田雞肉放在平盤上，放在有洞容器上面。
3.下面開始開火，等到下面的黃糖開始溶解，冒煙時，上面把鍋蓋蓋上，大火讓煙冒大時，關火，抽風機開到最大，讓煙薰大約二十分鐘，不去動她。
4.時間到後，把鍋蓋打開，田雞拿出來風乾，擺盤上桌即可。
荔枝田雞
1.荔枝去皮，去籽，泡入淡甜開水中待用。
2.田雞腿剁成小塊，放入碗中，放入米酒，麵粉，雞蛋，做成內粉，外面灑上太白粉當外粉，放入一百六十度的油鍋裡面，慢慢的炸道金黃酥脆後撈起來晾乾。
3.爆香蒜頭末和薑片，與辣椒片和蔥段，放入米酒，和開水，用番茄醬和白醋與白糖調味，放點鹽進去以免太膩口。
4.醬汁調好後，放入田雞大火快炒，等到味道進去後，荔枝進去，快速的翻炒幾下，即可上桌。
宮保田雞
1.田雞最近有人做真空包，整個都是田雞腿的，這個最方便。否則市場上買田雞也可以，反正買回家都 會幫你殺好，整理好。回家後洗乾淨，把手腳趾剁掉，然後分切成幾大塊待用。
2.田雞肉上面灑上些麵粉，放入160度油溫的鍋中去炸，炸到田雞浮起來後，就可以撈起來晾乾。
3.爆香乾辣椒，放入蒜頭末與薑末與蔥段，放入米酒和高湯，用辣豆瓣醬，醬油膏，糖和一點白醋調味，放入田雞肉，中火慢慢稍微悶煮一下，大約2分鐘。然後不用勾芡，滴上麻油就可以起鍋了。
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