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月初做過菲律賓麵包還真是好吃,再加上不用基發這點深深吸引了我
今天再來加以變化一下,變什麼呢?把湯種加進去,再來試試不用手擀,看烤出來的差異
順便把造型也變一下,用之前做過的 小金牛角麵包(其實跟奶油捲一樣)
再加進些葡萄乾,因為我想起了木材麵包都是有加葡萄乾的
這次烤的部份出現裂痕?原以為是擀捲太緊,但另一種直接劃線的也有1顆裂開?
這次更貪心的打了carol老師原始配方的三倍麵粉量
高粉540g 低粉360g 糖150g 奶粉60g 速酵1.5t 鹽2g 蛋3顆 湯種150g 水190cc
奶油60g 葡萄乾100g
除奶油、葡萄乾外,其他材料放到攪拌鋼盆內,先用慢速再轉中速打到略均勻
加入奶油略打到光滑(因為我不想用擀麵棍擀,所以這次打久一點) 再加入葡萄乾打一下
打好的麵糰不用基發,直接拿來分割成24個,這次每顆約73g
只有一盤是原來的造型,因為整形時間比較短(滾圓後直接劃線)也可以拉開跟後面烤的時間
後面2盤就用奶油捲造型,覺得這次有進步一點哦,多了一圈
等後發好再刷上全蛋液,準備進烤箱囉~
用180度 烤22分鐘(中間調頭一次)這次比上次多2顆,時間也多烤了2分鐘才上色出爐
菲律賓麵包上的劃線有些劃太淺,烤出來就沒那麼明顯了
加了葡萄乾真的比較對味,雖然外觀上沒那麼好看(常常會東跑一顆西跑一顆的)
沒有用手擀的菲律賓麵包,裏面就會有些小氣孔,但不影響它的美味哦
再加上用湯種,感覺上更柔軟了些,所以這次懶人法算是成功啦
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